芝麻廠家分享脫皮芝麻的必要性和加工工藝

     芝麻種皮（角質層）中纖維和草酸鹽含量（2%～3%草酸鈣螯合物）較高，使得其油和粕的色澤加深，餅粕呈苦味，這樣的餅粕不能作為人類或其他單胃動物的蛋白質資源，只能用作牛的飼料或肥料。因此，芝麻作為食品作為人類蛋白質資源利用時，需要脫皮。

     芝麻脫皮的傳統(tǒng)方法是把種子浸泡在水中使種皮漲破，然后利用浮力分選法將皮與籽分離。籽與皮的浮選分離時，可用鹽水調節(jié)水的密度促使分離更好地進行。實驗發(fā)現(xiàn)，用熱的稀堿溶液如氫氧化鈉、硼酸鈉、次氯酸鈉的溶液可以用來疏松或破裂種皮。另一種傳統(tǒng)的方法是將浸泡膨脹破皮的芝麻在木板上或石板上碾搓摩擦去皮，混合物再用鹽水浮選分離。此外，也有利用機械方法進行芝麻脫皮的案例。? ?

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目前市場上比較主流的是濕法加工芝麻工藝?? ???

濕法加工芝麻工藝是相對于干法加工芝麻而言的。濕法加工芝麻仁工藝路線如下：?? ????

原料芝麻→清理→浸泡→脫皮→皮仁分離→脫水→烘干→精選→包裝→成品?? ????

    工藝過程中需要用水浸泡原料和淘洗分離芝麻的皮和仁，故又稱水洗芝麻仁生產工藝。該方法生產的產品質量好，目前，國內大部分芝麻仁生產企業(yè)都是采用此工藝。但是由于在實際生產中，存在諸多問題，使得成品率不高（通常在75%左右），粘皮率高，能耗高，耗水量大，勞動強度大，使用人工多等。本項目針對這些問題，研究改進了關鍵工序，使成品得率提高到82%以上，節(jié)能30%，減少工時40%，綜合經濟效益350元/t產品。?

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    宏興芝麻從原料進庫到成品出廠，經過12道工序嚴格檢測，確保了產品符合國家標準和出口標準，讓廣大消費者吃的放心，吃的營養(yǎng)，吃的健康。宏興作為中國一家專業(yè)生產芝麻的現(xiàn)代化企業(yè)從芝麻種植到原料檢測、生產、包裝、銷售，一體化產業(yè)鏈，真正做到純天然，無污染。

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